Vinarelle Aquarelle

L'essentiel du Bien-être Mars / Avril 2012 (double page)

Editions Vinarelle — Mon, 27 Feb 2012 16:08:00 +0100

En couverture du magazine Olivia Ruiz - Dossier spécial diabète

cliquez sur l'image pour agrandir

Pleine vie Magazine N°308 février 2012 par Bénédicte Tabone

Editions Vinarelle — Tue, 10 Jan 2012 11:02:00 +0100

Vient de paraître… par Bénédicte Tabone - chef des services Cuisine et Santé

La Croix "édition nationale" 29 novembre 2011 portrait par Xavier Renard

Editions Vinarelle — Tue, 29 Nov 2011 16:13:00 +0100

Le Bonheur retrouvé d'un gourmet diabétique. "…un succés inattendu." portrait par Xavier Renard

RTL Matin - Présenté par Vincent Parizot - Journée mondiale du diabète le 14 Novembre 2011

Editions Vinarelle — Mon, 14 Nov 2011 14:57:00 +0100

Ce matin sur :

A l'occasion de la Journée mondiale du diabète ce lundi 14 novembre "Le Gourmet diabétique" à l'honneur sur RTL Matin présenté par Vincent Parizot "interview Christian Panvert" du diabétologue Valérie Gouze et de Yves de Saint Jean

Maisons Normandes, Décembre 2011

Editions Vinarelle — Sun, 13 Nov 2011 17:29:00 +0100

Vin de Loire Magazine, Hiver 2011

Editions Vinarelle — Sun, 13 Nov 2011 17:10:00 +0100

Yves de Saint Jean en compagnie du réalisateur Patrice Leconte

Editions Vinarelle — Wed, 28 Sep 2011 00:49:00 +0200

Catherine Gilles

Editions Vinarelle — Mon, 04 Oct 2010 17:27:00 +0200

Je suis née dans une famille où s’est cultivé de génération en génération le plaisir de la table. Grands parents et parents s’entendaient bien à manier la casserole et le poêlon. J’ai gardé de cette tradition familiale le goût de cuisiner, d’imaginer et de recevoir. Ce plaisir de l’assiette, nous l’avons partagé avec les nombreux étudiants du monde entier que nous avons reçu autour de notre table pendant ces 20 dernières années.

Puis la maladie de Yves s’est invitée dans notre foyer. Cependant, elle n’a pas signifié que nous ayons à nous priver de bons moments autour de la table et ma créativité a fait le tour de la cuisine. J’ai modifié mes habitudes, appris à doser pour composer des recettes et menus dans le respect de l’équilibre alimentaire recherché. Je suis heureuse d’avoir pu, à travers cet ouvrage, mettre mon expérience et mon talent culinaire au service de toutes et tous pour que même face à la maladie, la cuisine ne sombre pas dans la morosité et la frustration.

Noël et le jour de l'an sont des fêtes de partage avant tout!

Les conseils de Catherine Gilles :
Ce menu festif s’inscrit dans les entorses possibles lorsque vous respectez les consignes d’hygiène de vie du livre " Le gourmet diabétique " d’Yves de Saint Jean et du Dr Valérie Gouze.
J’ai fait en sorte de choisir des mets qui permettent aux maîtresses de maison que nous sommes, de pouvoir préparer des recettes à l’avance.
Ainsi sommes-nous plus détendues et pouvons-nous profiter de la compagnie de nos hôtes sans stress.

Les menus et recettes sont établis pour 6 à 8 personnes (diviser ou multiplier au prorata du nombre de vos invités).
c.c. = Cuillère à Café
c.s. = Cuillère à Soupe

" SUGGESTION DE MENU "

A l'APERITIF
Autour de quelques bulles ou d'un vin tranquille.
Canapés au foie gras sur tranches fines de pain de campagne,
Pics de tomates cerise avec des morceaux de fromage de chèvre pour certains et des morceaux de truites fumées accompagnées de petits brins d’aneth pour d’autres.

EFFEUILLE DE TOURTEAU A L’AVOCAT ET AUX CREVETTES
Suggestion d’accord : Blanc de Loire Sec

CHAPON FARCI A LA CHAIR FINE ET AUX CHATAIGNES, POMMES AU FOUR
Suggestions d’accord : Chinon, Châteauneuf du Pape, Monthélie (Bourgogne)

SALADE DE MACHE

PLATEAU DE FROMAGES DE SAISON
Suggestions d’accord : Blanc ou Rouge précités

GATEAU ARMORICAIN ET/OU SALADE DE FRUITS DES ILES, SABLES D’AUGUSTINE
Suggestions d’accord : Champagne ou Crémant de Loire

LES RECETTES

FOIE GRAS : (Selon les bases de la recette du livre “Les Recettes de Marceline” Editions Vinarelle)

Ingrédients :
1 foie gras de canard ou d’oie de 450 à 500 g,
1/3 de verre à moutarde d’alcool de pays de votre choix
(Un Porto Blanc ou un vin blanc liquoreux conviennent également)
Sel, poivre noir.

Demander à votre fournisseur de dénerver et de préparer le foie.
Le mettre dans une petite terrine avec du sel et du poivre (le poivrer sur toutes les faces avec du poivre noir concassé).
L’arroser d’un 1/3 de verre d’alcool de pays. Recouvrir d’un film alimentaire.
Laisser mariner 24 heures au frais.
Cuire au bain-marie à 90°/100° pendant 1 heure.
Laisser refroidir et consommer 4 à 5 jours après.

EFFEUILLE DE TOURTEAU A l’AVOCAT ET AUX CREVETTES

Ingrédients :
1 tourteau bien plein d’1 kg vivant ou déjà cuit
(à défaut 300 g de chair surgelée de qualité)
3 avocats mûrs à point, 3 tomates, 4 petites branches de céleri
1 citron
1 c.s. d’huile d’olive, 1/2 c.s. de vinaigre balsamique
1 pincée de coriandre, 1 pincée de ciboulette
Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
Sel, poivre noir, thym, laurier.

Cuire pendant 20 mn le tourteau dans de l’eau bouillante frémissante, légèrement salée avec du poivre, du thym, du laurier. Laisser refroidir le tourteau complètement. L’égoutter (il est mieux de le cuire le matin pour le travailler le soir ou la veille pour le lendemain).
Prélever la chair du crabe, ajuster en sel et poivre. Réserver.
Dénoyauter les avocats, les citronner, les couper en petits morceaux, les mettre dans votre blender avec le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, la coriandre, l’huile d’olive.
Mixer pendant 1 bonne minute. Tenir au frais.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, piquer chaque tomate sur une fourchette, inciser en croix la peau, les tremper 1 mn, les retirer, les tremper dans un bol d’eau glacée (mettre glaçons) et enlever leur peau. Les épépiner, les couper en petits dés et les réserver. Couper les branches de céleri en bâtonnets.
Choisir des verres à cocktails ou des coupes à champagnes (à défaut : des coupelles transparentes). Les remplir en répartissant la crème d’avocat, puis le crabe et terminer avec les tomates en cubes. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Décorer avec quelques brins de ciboulette ou de persil plat.
Recouvrir d’un film alimentaire et tenir au frais.

CHAPON FARCI A LA CHAIR FINE ET AUX CHATAIGNES

Ingrédients :
1 chapon de 1,8 kg à 2 kg avec son foie
300 g de chair fine nature (demander à votre boucher une dominance de veau maigre dans la composition de votre chair)
150 g tranches de jambon blanc dégraissé
1 verre de lait ½ écrémé
1 petite tranche de pain sec
1 œuf
3 c.s. de Cognac ou eau de vie de fruit de Pays
300 g de châtaignes (surgelées ou en bocal)
Huile végétale neutre
50 g d’estragon, 50 g de persil frais (à défaut surgelés)
1 pincée de fleur de thym, 1 feuille de laurier
3 échalotes
Sel, poivre.

Préparer votre chapon la veille. Le sortir 1 heure avant de l’enfourner.
Faire tiédir le lait et tremper le pain. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes dans 1 c.c. d’huile végétale. Essorer le pain, le mettre dans le blender avec 1/3 des échalotes, les tranches de jambon découpées en morceaux et le foie du chapon. Réduire en purée grossière. La déposer dans un bol, ajouter la farce fine, le reste des échalotes, l’œuf, 300 g de châtaignes, les herbes, saler et poivrer à votre convenance, bien mélanger.
Préchauffer le four à 150° (th6). Farcir le chapon, le brider avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine.
Cuire le chapon dans un plat à four, le badigeonner d’huile. L’arroser avec 2 louches de bouillon de poule (bouillon cube de volaille dissout dans de l’eau chaude à défaut de bouillon frais) en cours de cuisson. Compter 2 heures de cuisson à 150° (th 6), veiller à ne pas le cuire trop, sa chair moelleuse deviendrait sèche. Selon votre emploi du temps, il est bien de ne cuire la viande qu’au 3/4, la laisser reposer puis la remettre au four.
Servir avec des pommes cuites au four (ou des pommes de terre cuites avec un bouillon de poule dégraissé et du persil).

SALADE ET PLATEAU DE FROMAGES

Salade de mâche assaisonnée avec une vinaigrette parfumée avec 1 c.c. de soja et ½ échalote.

Sélectionner des fromages de saison ( Gruyère Suisse, Cantal fermier, Roquefort ou bleu des Causses, Beaufort de Chalet, Langres ou Saint-Marcellin…)

GATEAU ARMORICAIN (Selon ma recette parue dans “Loire, Terroirs Gourmands” Editions Vinarelle)

Vos invités penseront que vous avez acheté ce gâteau chez un bon pâtissier !

Ingrédients :
225 g de beurre
125 g poudre d’amande
90 g sucre semoule
15 g farine
6 œufs.

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Conserver 225 g de beurre à température ambiante 2 heures avant de le travailler.
Tamiser 125 g de poudre d’amande à 90 g de sucre semoule et 15 g de farine.
Monter 6 blancs d’œufs en neige (réserver 4 jaunes pour la crème) et verser en continuant à battre 30 g de sucre semoule.
Mélanger les éléments tamisés délicatement aux blancs d’œufs et étaler cette pâte sur du papier sulfurisé beurré à l’aide d’une poche à douille (à défaut la faire avec un cornet de papier et découper le bout pointu) en forme de cercle de 20 cm de diamètre. (Pour vous aider dessiner un cercle du diamètre correspondant avec un fond de casserole ou d’assiette.) Enfourner pendant 40 mn en baissant la température à 150° (th 5) jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Pendant ce temps, travailler les 225 g de beurre en pommade.
Dans une casserole verser 150 g de sucre semoule avec 75 g d’eau et amener le sucre à 110° (utiliser un thermomètre à sucre), le verser sur les 4 jaunes d’œufs réservés et fouetter jusqu’à refroidissement, ajouter le beurre en pommade. Parfumer avec 100 g de pralin en poudre.
Etaler et répandre la crème sur chaque disque de meringue et monter le gâteau en terminant par une couche de crème pralinée, recouvrir le pourtour d’une couche fine de 70 g d’amandes effilées légèrement dorées au four, saupoudrer de sucre glace et réserver 24 h au réfrigérateur avant de déguster.
Suggestion d’accord : Crémant de Loire.

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES (En fonction des goûts de chacun, vous pouvez varier le choix de vos fruits à l’infini, les conserves de l’été sont aussi appréciées)

Ingrédients :
2 caramboles
2 kakis
1 mangue
1 papaye
4 kiwis
150 g de sucre glace
2 dl de rhum vieux ambré
1 gousse de vanille Bourbon ou de Tahiti
1 c.s. bombée de poivre 5 baies (noir, blanc, vert, coriandre, Jamaïques).

A préparer 48 h à l’avance en 2 étapes :

1/ Couper la gousse de vanille en petits biseaux d’ ½ cm.
Verser dans un bol hermétique le sucre, la vanille, le rhum et les baies de poivre. Bien secouer et laisser au réfrigérateur 24 h.
2/ Le lendemain, laver les caramboles sans les peler. Les débarrasser de leurs petites tiges brunes sans enlever les graines comestibles. Les couper en tranches très fines et les mettre avec le sirop de la veille. Remuer à la cuillère, fermer le bol, le renverser une à deux fois délicatement et réserver au frais.
Le jour du repas, mettre les caramboles dans une soupière ou un grand compotier, couper les autres fruits, mélanger doucement et tenir au frais.

LES BISCUITS D’AUGUSTINE (Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique)

Ingrédients :
90 g de farine tamisée
90 g de crème épaisse
(Pour mémoire : la crème représente la moitié de la valeur en gras du beurre)
½ c.c. de vanille en poudre de Bourbon ou de Tahiti
50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Travailler ensemble tous les éléments pour former une boule.
Etaler une feuille de papier sulfurisée sur la plaque de votre four.
Disperser des noix de pâte en les espaçant de 3 cm minimum.
Les enfourner et compter 17 mn de cuisson.
Les laisser refroidir sur la plaque.

"Le grave, c'est quand votre femme vous dit : rentre ton ventre et que c'est déjà fait." Gayelord Hauser - diététicien américain

Investir dans le naturel, aller sur les marchés pour acheter les produits de saison, partir à la recherche de légumes oubliés dans les fêtes de jardiniers, demander conseil à son boucher ou son poissonnier, délaisser les plats sous plastique pour de bon petits plats mitonnés faits maison, apprendre à utiliser les restes, voilà des solutions simples et agréables pour manger équilibré, garder la ligne tout en se faisant plaisir. Régulièrement, je vous ferais part de mes coups de coeur, de mes idées et réalisations. Certaines seront de pures créations, d'autres viendront des terroirs que Yves et moi aimons ou des rencontres que nous auront faites. Vous pourrez à votre tour les tester, apporter vos idées, ajouter quelques grains de poivre par ci ou une cuillère de crème fraîche par là.

Potage à l'oseille

Laver et couper grossièrement une grosse poignée d'oseille, tiges incluses. Faire revenir l'oseille dans dans une cuillère à soupe de d'huile d'olive. Ajouter 400 g de pommes de terre coupées en morceaux, saler, poivrer, cuire 30 minutes. Mixer l'ensemble et servir avec du pain grillé. Les jours de fête ajouter 1 cuillère à soupe de crème.

"La reine des soupes est poireaux et pommes de terre. Suivent cresson et pommes de terre, laitues et pommes de terre, potages translucides et ténus, lavant le corps,donnant assez à la soif pour qu'on puisse ensuite boire son vin pur." Docteur Besançon

Soupe de légumes maison.

C'est la soupe par excellence que j'aime et que nous aimons. En fonction des légumes de saison on peut se laisser aller. l'imagination et les produits font le reste. Sur le même principe de cuisson la variété est infinie : poireaux, navets, carottes, céleri, panais, lentilles, haricots etc...Allez mange ta soupe, c'est bon !!

Faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 500 g de poireaux, 500 g de carottes coupées en rondelles, 500g de pommes de terre. saler et poivrer. Recouvrir d'eau. Cuire à couvert 45 mn ou 30 mn en autocuiseur à partir de la mise en rotation de la soupape. Passer au moulin ou au mixeur. Pour obtenir un velouté, mixer dans un blender.

Velouté de Courgettes

Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, 500g de courgettes, 1 oignon émincé, recouvrir d'eau, ajouter 1/2 tablette de bouillon de poule. Cuire à couvert 30 mn ou 15 mn en autocuiseur à partir de la mise en rotation de la soupape. Mixer en ajoutant 2 portions de crème de fromage fondu, 1/2 cuillère à café de paprika. Réajuster l'assaisonnement. Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

Rillettes Porte-Océane. (pour cocktail ou à l'apéritif) :

2 boites de filets de sardines, 4 oeufs durs, 2 cuillères à soupe de câpres, 8 cornichons coupés en rondelles, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe de sauce soja, poivre du moulin. Bien écraser les filets de sardines puis les oeufs durs. Mélanger le tout en ajoutant les câpres, les cornichons, le vinaigre, la sauce soja, le poivre. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel. Conserver au frais et servir sur des tartines de pain campagnard complet frais ou grillé. Servi en entrée on peut ajouter quelques feuilles de roquette.

Kama-Sutra de carottes.

Gratter et laver 1 kg de carottes. Les faire cuire 30 mn dans de l'eau salée puis bien les égoutter. Conserver 3 dl d'eau de cuisson. Dans une casserole, mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de cumin, 5 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de persil haché. Laisser mijoter 10 mn en tournant, ajouter 1 feuille de laurier et le jus de cuisson réservé. Couvrir et laisser mijoter encore 15 mn. Couper les carottes en fines rondelles et les joindre à la préparation avec le jus d'un citron. Servir frais sur de petites tartines de pain complet.

Salades aux légumes de saison et crevettes.

Couper en petits cubes 1 pomme de taille moyenne légèrement acidulée (mélanger avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter l'oxydation). Dans une casserole d'eau bouillante salée, immerger 2 courgettes (avec la peau) et 2 carottes coupées en petits bâtonnets. Laisser bouillonner 8 à 10 mn. Bien égoutter. Débiter en fines lamelles une dizaine de radis. Mettre le tout dans un saladier. Préparer une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olives, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, sel, poivre du moulin, cerfeuil ciselé frais (à défaut congelé). Bien remuer. Présenter dans chaque assiette et déposer sur le côté des quartiers de tomates et 3 grosses crevettes (déshabiller le corps et garder la tête ou ne conserver que le corps - au choix). Servir frais ou à température. Cette recette peut servir d'entrée ou de plat principal (dans ce cas compter 100 à 120 g de crevettes par pers.)

J'adore faire mon pain

…

Retrouver avec plus de détails 672 menus et 290 recettes pour diabétiques dans le livre "Le Gourmet diabétique" écrit en collaboration avec la diabétologue et nutritionniste Valérie Gouze disponible sur ce site mais également sur iPad et iPhone dans l'iBookstore

LA NOUVEAUTE

Editions Vinarelle — Thu, 01 Oct 2009 19:18:00 +0200

"Le gourmet diabétique" La Presse en Parle !

Modes & Travaux plus de 2,3 millions de lecteurs

Nous Deux plus de 1,4 millions de lecteurs

Notre temps plus de 3,39 millions de lecteurs

"Le gourmet diabétique" sur France 3 Haute-Normandie.

"C'est à Lire" une émission de Philippe Goudé.

Philippe Goudé et Yves de Saint Jean dans les studios de France 3 Haute-Normandie à Rouen.

Après être devenu diabétique, Yves de Saint Jean (ce touche à tout de l’édition, de la peinture et de la littérature) s’est attaqué à cette problématique parfois angoissante des régimes et de l’art de vivre.

Grâce à lui et à ses complices, Valérie Gouze-Gaillard son médecin diabétologue-nutritionniste et son épouse Catherine, des réponses concrètes sont apportées aux nombreuses (et légitimes) questions que se posent tous nos contemporains astreints à des régimes parfois inhumains.

Selon les auteurs de ce « Gourmet diabétique » il est possible de répondre aux contraintes des régimes médicaux tout en se faisant plaisir.

A une époque où se mélangent hédonisme et culpabilité environnementale les occasions de rééquilibrer ses sensations sont trop rares pour être ignorées…

Philippe Goudé. Rédacteur en chef adjoint France 3 Haute-Normandie

Octobre arrive

"dicton : gelée en octobre rend le paysan sobre"

Début de l'automne, les arbres commencent à changer de couleurs mais il faut s'attendre à encore de belles journées ensoleillées. Dans les vignes les vendanges se poursuivent, . Au jardin encore et toujours les légumes : les haricots secs débarquent, choux, courges courgettes, potirons, citrouilles, céleri, pommes de terre, cresson, carottes, choux-fleurs continuent de nous régaler pour des soupes parfumées, des salades relevées et des purées onctueuses...
Et pour les fruits, c'est le mois des poires et pêches fondantes et juteuses, des pommes croquantes et des raisins délicieux et sucrés.
Chez le poissonnier coquillages, crustacés et poissons donnent des envies de grand large. Bar, barbu, dorade dégagent tous leurs arômes cuisinés en papillote, sardines et même quelques maquereaux rejoindront le barbecue. Avec les mois en "R" les huîtres sont de retour, la saison de la coquille Saint-Jacques approche et l'on peut encore se régaler des moules de bouchots de Barfleur avec ail, persil et un doigt de vin blanc muscadet.

Ce mois-ci : Parlons choux

Le chou est certainement l'une des plantes que l' homme a le plus utilisées pour se nourrir car il poussait à l'état sauvage. Sa culture remonte vraisemblablement à l'époque préhistorique mais rien ne permet de l'affirmer puisque aucune trace n'en a été trouvée dans les vestiges archéologiques. C'est une plante aux multiples fonctions, Caton disait déjà dans son "De re rustica" : "il favorise la digestion et dissipe l'ivresse. Si dans un repas, vous désirez boire largement et manger avec appétit, mangez auparavant des choux crus, confits dans du vinaigre, et autant que bon vous semblera ; mangez-en encore après le repas. Le chou entretient la santé. On l'applique sur les plaies et tumeurs. Il guérit de la mélancolie, il chasse tout, il guérit tout." Celtes, Germains et Romains ont toujours été de grands consommateurs de choux. il se décline en un nombre impressionnant de formes et de variétés : choux pommés ou cabus puis les choux verts ou frisé dont les amples feuilles ne se nouent jamais en une pomme. arrivent les choux de Milan à la fois pommés et frisés. n'oublions pas les choux rouges au feuillage d'un rouge violacé rutilant, Ajoutons les choux-raves, choux-navets ou rutabagas. Ne négligeons pas les choux de Bruxelles petits bourgeons latéraux qui se développent à l'aisselle des feuilles, les brocolis et les étonnants choux-fleurs à la belle couleur blanche. Il peut accompagner tous les plats. On le mange farci ou cru râpé en salade ou encore cuit en choucroute.
Le chou est certainement l'une des plantes que l' homme a le plus utilisées pour se nourrir car il poussait à l'état sauvage. Sa culture remonte vraisemblablement à l'époque préhistorique mais rien ne permet de l'affirmer puisque aucune trace n'en a été trouvée dans les vestiges archéologiques. C'est une plante aux multiples fonctions, Caton disait déjà dans son "De re rustica" : "il favorise la digestion et dissipe l'ivresse. Si dans un repas, vous désirez boire largement et manger avec appétit, mangez auparavant des choux crus, confits dans du vinaigre, et autant que bon vous semblera ; mangez-en encore après le repas. Le chou entretient la santé. On l'applique sur les plaies et tumeurs. Il guérit de la mélancolie, il chasse tout, il guérit tout." Celtes, Germains et Romains ont toujours été de grands consommateurs de choux. il se décline en un nombre impressionnant de formes et de variétés : choux pommés ou cabus puis les choux verts ou frisé dont les amples feuilles ne se nouent jamais en une pomme. arrivent les choux de Milan à la fois pommés et frisés. n'oublions pas les choux rouges au feuillage d'un rouge violacé rutilant, Ajoutons les choux-raves, choux-navets ou rutabagas. Ne négligeons pas les choux de Bruxelles petits bourgeons latéraux qui se développent à l'aisselle des feuilles, les brocolis et les étonnants choux-fleurs à la belle couleur blanche. Il peut accompagner tous les plats. On le mange farci ou cru râpé en salade ou encore cuit en choucroute.

Un personnage : Le chou de Saint-Saëns

Le chou de Saint Saëns était cultivé en Seine-Maritime et dans le Pays de Bray. Il peut dépasser un mètre de diamètre et dépasser 20 kilos. Ce magnifique chou a bien failli, comme beaucoup de choux régionaux oubliés, délaissés, disparaître. Il est cité dans la littérature horticole depuis 1854, ainsi que dans le catalogue Vilmorin de 1904 et il doit sa sauvegarde grâce à un horticulteur du Pays de Bray qui le cultive depuis l'âge de quatorze ans. Il est de taille exceptionnelle et ne passe pas inaperçu dans le potager avec une envergure facile de 1.30 m et sa pomme légèrement pointue de 20 kg. Ses grandes feuilles sont vert-ardoisé avec des nervures rose-foncé. Outre sa beauté, ses grandes qualités sont sa saveur et sa longue conservation hivernale. Jadis, on l'accrochait avec ses racines dans celliers ou caves où il pouvait continuer à nourrir des familles d'octobre à mars.

La recette pour ( 4 personnes)

Paupiettes de chou au riz

détacher 8 feuilles d'un chou blanc ou frisé, les laver et les blanchir 2 mn à l'eau bouillante puis les passer à l'eau froide, bien les égoutter. Jeter les feuilles dans une casserole d'eau bouillante, les cuire 25 minutes. Les égoutter. retire à l'aide d'un couteau la grosse nervure centrale. Faire fondre 2 gros oignons dans une cocotte 15 minutes à feu doux avec 125 g de riz long, recouvrir d'eau, saler et poivrer (compléter en eau si nécessaire). Pour réaliser 4 paupiettes, étaler les feuilles de chou croisées 2 par 2. répartir le riz et les oignons dessus, rouler les feuilles pour former les paupiettes, mettre dans un plat. Servir frais avec une vinaigrette à la moutarde.

DEDICACES, SALONS, EXPOSITIONS, EVENEMENTS

Frédéric — Tue, 14 Apr 2009 15:25:00 +0200

Un salon, une foire aux livres, une dédicace en librairie, une exposition, peu importe l'événement, l'essentiel étant de rencontrer le public, celui qui vous connait déjà et celui qui vous découvre. Seul ou en présence d'autres peintres, auteurs, illustrateurs, éditeurs, les rencontres et les échanges sont fois nombreux et fructueux. C'est à chaque fois l'occasion de dialoguer, de découvrir des opportunités et de nouveaux projets. depuis ses débuts peu avant les années 2000, Yves de Saint Jean a organisé ou participé à des centaines d' expositions et événements de toutes sortes en France comme à l'étranger.

Des milliers de visiteurs à la rencontre des auteurs

Chaque année, le dernier dimanche d'août, le petit village de Chanceaux-près-Loches, 150 habitants, se transforme le temps d'une journée en une immense bibliotèque. "La Forêt des Livres", immaginée par Gonzague Saint Bris, est une signature d'écrivains sous les arbres centenaires du village forestier au pays de Rabelais, Ronsard, Balzac et Vigny. Pour cette 14ème édition, 150 auteurs ont été conviés à venir dédicacer leurs ouvrages. invité chaque année Yves de Saint Jean participait à sa 12ème édition avec ses milliers de visiteurs, des centaines de signatures et de nombreuses et sympathiques rencontres.

Des Dédicaces

Des rencontres

Yves de Saint Jean avec Sophie et Jean Bardet

Avec Martine Lecoze (devant le chalet de de Chanceaux), artiste peintre et auteure de plusieurs romans "Jardin d'Orient", "le Nègre et la méduse", Gilles de Raiz ou la confession imaginaire", elle a reçu le prix Renaudot en 2001 pour son roman "Céleste".

Avec mon ami Pierre Creet, auteur de romans policiers.

Partenaire à l'hippodrome de Deauville Clairefontaine

Pour la deuxième année Yves de Saint Jean et les Editions Vinarelle sont un des partenaires de l'hippodrome Deauville Clairefontaine. Exposition, dédicaces, remises de prix aux jockeys vainqueurs de courses. Journées conviviales, riches de rencontres dans une ambiance de courses et de jeux. Yves de Saint Jean sur le podium pour la remise du trophée (une de ses aquarelles) au jockey R. Thomas vainqueur de la 2ème course, prix Paris Turf, sur le cheval Textolie en présence de l'entraineur de l'éleveur et du responsable du journal Paris Turf.

Réalisation d'une aquarelle sur la piste de l'hippodrome de Deauville Clairefontaine discussion avec une passionnée.

Les rendez-vous de Deauville Clairefontaine à la petite ferme sont toujours l'objet de nombreuses rencontres entre courses et paris.

Participation au 21ème salon du livre de Cabourg
"Lire à Balbec"

Oganisé par l'asociation "Les Amis de Cabourg" et la ville de Cabourg, le salon du livre s'est déroulé dans le cadre du Grand Hôtel et du Casino de Cabourg.Yves de Saint Jean faisait partie des 70 auteurs invités dont Christine Clerc, François Ceresa, Christiane Collange, Michel de Decker, Bruno Pudzulu, Wladimir Fédorovski, Claude Le Roy, Jacqueline Monsigny et Edward Meeks et bien d'autres. Après la remise du "prix Cabourg du Roman" à François Ceresa, et les inévitables discours du Président et du maire de la ville de Cabourg, les auteurs se sont retrouvé sur la marches du Grand Hôtel pour la traditionnelle photo de famille puis le cocktail d'accueil et le déjener dans le salon Proust du Grand Hôtel. Au menu, salade de légumes croquants et saumon fumé-Rôti de veau braisé aux pleurotes, assiette fromagère, tarte fine feuillantine à l'abricot - vin de bordeaux et café. A 14 h 15 chacun était à sa place pour dédicacer les livres et pour accueilir un public très nombreux et passionné.

A Honfleur

Enregistrement d'une émission web TV à Honfleur à l'occasion d'une dédicace à la Librairie du port

Un week-end riche de rencontres à Saint-Vaast-la-Hougue dans la Manche les 12 et 13 juillet

Comme chaque année depuis huit ans, "le Festival du livre de mer et d'aventure" donne ce rendez-vous au fort de la Hougue, propriété de la marine nationale mis gracieusement à la disposition des organisateurs. Le salon créé par l'association "Festival en Cotentin" attire chaque année un public plus nombreux qui vient rencontrer et dialoguer avec la soixantaine d'auteurs qui oeuvrent dans les domaines les plus divers. Expositions, dédicaces, conférences, café littéraire sont au menu de ces deux journées. Invité pour la première fois, Yves de Saint Jean a présenté, dédicacé ses livres et rencontré un public nouveau.

Rencontre avec Jean Raspail

Yves de Saint Jean échange et dédicace avec de sympathiques visiteurs. Au premier plan Jean Pierre Brémon, peintre de la mer qui partage sa vie entre le Cotentin, les Alpes, les voyages et les croisières.

"fête du lin et de l'aiguille"

au Bourg-Dun en Seine Maritime

Chaque année, le premier week-end de juillet, plusieurs communes de la vallée du Dun s'associent pour vivre au rythme du Festival du Lin. Démonstrations, visites d'usines, défilés de mode, expositions dans les églises, les mairies, les écoles, chacun s'emploie à démontrer les qualités et la profusion de produits qui découlent de cette plante. La qualité du lin du Pay de Caux jouit d'une reconnaissance mondiale. Ce week-end est aussi l'occcasion de proposer aux visiteurs de rencontrer celles et ceux qui à côté des producteurs et industriels du lin oeuvrent pour faire découvrir les autres aspects de la richesse des terroirs. Yves de Saint Jean faisait partie de ces invités. Il a ainsi pu, dans une ambiance ensoleillée et chaleureuse, faire découvrir et dédicacer ses ouvrages.

De gauche à droite Michèle Grout responsable accueil et Chantal Brunpesle, Présidente de l'Office de Tourisme du Bourg-Dun et Yves de Saint Jean

A Cambremer au coeur du Pays d'Auge

Le 24 mai à l'initiative de l'association Arts et lettres en Pays d'Auge et de son président Philippe Déterville s'est déroulé le 1Oème salon du livre normand à la grange aux dîmes de Cambremer. Une vingtaine d'écrivains et d'artistes y étaient invités dont l'ancienne ministre Simone Veil. Yves de Saint Jean a présenté son ouvrage "Pays d'Auge" mais il a pu également dédicacé ses autres ouvrages dans une ambiance conviviale en présence d'un public nombreux.

A Trouville-sur-Mer, salon "Trouville-sur-livres"

Accueillis à l'Hôtel de ville par le maire de la cité, M. Christian Cardon, autour d'un apéritif qui précédait un déjeuner au restaurant "les quatre chats", les auteurs se sont retrouvés pour cette 7ème édition dans le salon des Gouverneurs du casino de Trouville pour rencontrer le public et dédicacer leurs ouvrages. Yves de Saint Jean a ainsi pu présenter 7 de ses ouvrages "pays d'Auge", "Pays de Touraine", "Balades en Pays de Caux", "Les Remèdes de nos grands-mères", "Les Recettes de Marceline", "Les Recettes de Cupidon" et "Croyances Coutumes, Traditions". Discussions, explications, découvertes, échanges se sont déroulées tout l'après-midi dans une ambiance chaleureuse qui se terminait autour du verre de l'amitié en présence du Maire et des organisateurs

Week-end à Paris

Deux charmantes touristes californiennes de passage à Paris sont venues passées quelques instants

Les 13 et 14 juin, à l'invitation de la société Vinissime et de son directeur Philippe Catz, sympathique week-end parisien d'exposition et de dédicaces dans le quartier historique de la Butte aux Cailles pour Yves de Saint Jean qui a pu accrocher ses aquarelles et présenter ses ouvrages. Vinissime (www.vinissime.fr) créé par Philippe Catz se présente comme un portail original sur l'oenologie à Paris qui propose d'allier vins et histoire par des découvertes du Paris pittoresque et insolite, les bistrots et bars à vins authentiques.

Deux journées chaleureuses et riches de rencontes, de surprises, de dialogues, d'échanges, de dédicaces autour de bons verres de vins de Touraine blancs, rosés, pétillants ou moelleux servis et commentés par Philippe Catz et de petits plats préparés par Catherine selon les recettes du livre "Les Recettes de Cupidon". Public parisien mais aussi allemand, anglais, néerlandais ou encore américain. Une aquarelle ira dans quelques jours décorer le salon d'une sympathique californienne.

Et encore des Rencontres

Aux journées nationales du Livre et du vin à Saumur