Yves de Saint Jean
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Je n'aime pas le mot "Régime"
Parlons plutôt Equilibre alimentaire
Manger doit rester un plaisir, mais un plaisir raisonné et un minimum construit.
Et à ce jour, je ne prends aucun médicament.
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Interview
Yves, n'est pas un chef de cuisine, préparer des menus et des recettes est-ce un défi au quotidien?
Pas besoin d'être chef étoilé pour savoir préparer de bons petits plats et les apprécier. J'adore la cuisine et bien manger. J'ai la chance d'avoir une épouse, Catherine, qui possède un talent certain aux fourneaux et lorsque je suis tombé malade nous avons su créer ensemble notre propre équilibre alimentaire en confectionnant une cuisine qui préserve à la fois le plaisir et le goût avec de bons produits : légumes verts, poissons, viandes, féculents, fruits, pain et vin car être à table, c'est l'art de bien vivre.
Manger équilibré ne signifie pas renoncer au plair de l'assiette !
Au contraire et surtout éviter de prononcer le mot "REGIME". Pour moi et certainement pour beaucoup d'autres personnes c'est un mot qui fait peur.
Il est, frustrant, négatif et privatif. Beaucoup de personnes ayant suivi un régime trop restrictif perdent effectivement du poids, au début, puis abandonnent et reprennent parfois le double de ce qu'elles ont perdu. La cuisine équilibrée doit être une véritable gastronomie. J'ai perdu 25 kg et depuis 3 ans je n'ai pas repris un gramme. C'est tout le sens du livre que nous avons écrit. On peut tout utiliser, rien n'est interdit. La cuisine ne doit pas être punitive, elle doit être créative, conviviale et surtout bonne même avec des produits simples comme les pommes de terre, les haricots verts ou les pâtes.
Il est donc tout à fait possible de préparer chez soi une cuisine légère et savoureuse ?
Mais bien sur et surtout ne pas chercher à mettre les petits plats dans les grands. Faire le plus simple possible est la règle. En voulant faire compliqué on risque de tout déséquilibrer. De bons produits donnent forcément une bonne recette à la sortie même toute simple. La cuisine équilibrée n'est pas punitive. Il faut du volume dans l'assiette pour le plaisir des yeux et du goût.
Dans votre livre "le Gourmet diabétique" vous avez 672 menus sur une année et 290 recettes avez-vous rencontré de nombreux problèmes ?
Un équilibre alimentaire ne se fait pas sur un repas mais il s'inscrit dans la durée, jour après jour. C'est pourquoi dès le début de ma maladie, j'ai pris l'habitude de noter chacun de mes repas, du petit déjeuner au dîner et même les repas pris au restaurant ou chez des amis. A chaque rendez-vous, le docteur Gouze corrigeait et apportait ses commentaires. Le livre s'est construit sur ce principe pendant ces quatre années. C'est donc du concret et ça marche. Il faut simplement apprendre à être raisonnable. En fait, ce n'est pas très compliqué et la vie est belle.
Peintures et écritures
Yves de Saint Jean, vient de publier son 17ème livre. Né en Touraine, marié à une cauchoise, il a installé pinceaux, chevalets, tubes et boîtes d'aquarelles au coeur du Pays d'Auge. Cet amoureux, des paysages, et de la riche vie de nos terroirs, écrit et peint en écoutant Mozart, Haendel, le jazz et les musiques populaires. Il puise son inspiration en parcourant campagnes, villages, marchés, plages, et bords de mer ; mais c'est dans son atelier que prennent vie ses oeuvres : aquarelles, lavis, gouaches, compositions originales aux couleurs délicates.
Confidences pour confidences
Les débuts de la peinture c'est 1995 et plusieurs années ont été nécessaires pour créer et maîtriser sa palette. Depuis ses débuts, Yves ne s'est jamais séparé de sa boîte de couleurs achetée dans un magasin d'artistes à Tours. Afin de mieux restituer l'authenticité et la délicatesse des terroirs, il a choisi l'aquarelle pour la légèreté, la poésie et les transparences. Les oeuvres, une fois terminées révèlent une plus grande subtilité des couleurs et confèrent au sujet une sensibilité et un réalisme plus fort. Ses aquarelles expriment le calme et le charme éternels de nos terroirs. Créatif, Yves a complété sa palette avec le brou de noix, le thé, les encres, la gouache, les pastels et même le vin qui a donné naissance aux "Vinarelles" marque déposée. Son matériel est constitué de papier à grain fin ou satiné, ses pinceaux naturels sont en poils d'écureuil, de martre, de chèvre ou en soies de porc.
Votre peintre préféré ?
En désigner un seul est un peu compliqué. Chaque peintre avec son talent et sa vision dégage des émotions différentes. On peut rester des heures à regarder les aquarelles de Turner, les lumières de Monet et tant d'autres. Dans la peinture moderne j'aime bien les toiles monumentales de Olivier Debré que j'avais rencontré un après midi d'été dans son petit château en Touraine grace à mon ami Jean Bertier qui était à l'époque Maire de Vernou-sur-Brenne. Il m'avait d'ailleurs fait le redoutable honneur de m'offrir un petit pastel réalisé devant moi. Mais pour en revenir à mon peintre préféré c'est sans conteste Raoul Dufy.
Et la musique ?
Pour moi, la musique c'est du matin jusqu'au soir. Je dois être environné de musique. Sans elle, pas de création. La classique, Mozart, Haendel, je suis un passionné de musique baroque, Bach, Rameau, Mondoville etc...Je peux écouter en boucle pendant des heures Philippe Jarousky. J'aime Roberto Alagna, Rolando Vilazon, chez les femmes j'ai un faible pour Patricia Petitbon. J'ai aussi mes moments de jazz avec Keith Jarret, fabuleux improvisateur. J'adore le folk - country : Docs Watson chanteur de bluegrass, le blues-rock de Fleetwood Mac, les Crosby ,Stills Nash et Neil Young, Emmylou Harris et tant d'autres. J'ai aussi mes moments de bonne variété française et mes moments de nostalgie avec Bourvil, Gabin, Jean Sablon, Brassens, Léo ferré ou Bobby Lapointe. Je peux passer du Yo-Yo Ma qui interprète au violoncelle Ennio Morricone à Ali Farka Touré considéré comme l'un des principaux guitaristes de blues africain. J'aime toutes les musiques ou presque.
Les amis d'atelier ?
Oscar", c'est le vieux compagnon, il a 14 ans, quelques petits soucis mais il est encore gaillard. Il y a quelques années quand des clients venaient à l'atelier, je souhaitais qu'il reste dehors. Je me suis aperçu quelque temps plus tard, une fois les gens partis, qu'il se glissait dans l'atelier et levait la patte sur mes cartons à dessin. Du jour où je lui est permis de participer à la discussion, il n'a plus jamais recommencé. Oscar, un caractère...
Le second compagnon est un chat, il s'appelle "Caillou". Je n'avais pas une attirance particulière pour les chats, je ne sais pas pourquoi, c'est idiot. "Caillou" est entré dans l'atelier et dans la maison il y a quelques mois. Abandonné par son propriétaire pendant des jours dans un appartement, enfermé sans manger et boire, un de mes fils l'a recueilli. Ne pouvant s'en occuper, il nous a confié le matou amaigri et très craintif (on peut le comprendre). Mais Caillou a très vite compris qu'il était tombé dans la bonne maison. C'est un bon chasseur de souris, il est devenu très calin tout en sachant préserver son indépendance et sa liberté. Son plaisir c'est de venir sur la table de travail, s'allonger au milieu des pinceaux et tubes de couleurs. On l'adore.
Un défaut qui vous est insupportable ?
La jalousie, c'est la pire des choses, elle peut faire des ravages.
Le comble du luxe ?
La liberté, elle a un prix.
La méthode de travail ?
Beaucoup à l'extérieur, pas mal à l'atelier, présent sur les salons et des expositions. Les journées sont bien occupées.
Un péché mignon ?
La tarte aux pommes est mon dessert préféré que j'ai appris depuis quelque temps à manger avec modération.
Un plat ?
Le lapin à la moutarde, façon Marceline. un régal.
Un grand souvenir ?
Celui d'avoir eu droit à un sourire de Maria Callas croisée pendant un voyage.
Les Livres
Yves de Saint Jean donne prolongement à ses tableaux aux travers de livres qu'il écrit. Ses ouvrages que de nombreux amateurs collectionnent, sont connus en France comme à l'étranger. Leurs thèmes sont variés : gastronomie, traditions, coutumes, vieux remèdes...Les textes dévoilent et mettent en valeur nos régions et les illustrations originales et colorées rendent plus accessibles la riche vie de nos terroirs. Au cours de ses rencontres, il collecte, histoires, anecdotes, contes, légendes et citations qui deviendront autant de textes qui racontent ses aquarelles. En parcourant ses ouvrages, on découvre une certaine manière de poser le regard et d'exprimer une vraie sensibilité d'artiste. Depuis Juin, Yves est membre titulaire de la Société Des Auteurs de Normandie (SADN) dont le Président est Michel de Decker.
Au salon du livre de Cheux dans le Calvados, Yves de Saint Jean avec Michel de Decker, Président de la Société des Auteurs de Normandie (SADN) et Geneviève Pigneaux organisatrice du salon du livre de Cabourg
Collaboration, dédicaces, salons
Yves collabore avec des entreprises pour réaliser des aquarelles originales. Il participe aussi à des séances de dédicace lors de manifestations nombreuses et variées : salons du livre, sollicitations de libraires, visites de clients étrangers, opérations de relations publiques... Pour des commandes plus spécifiques telles l'illustrations d'emballages, d'étiquettes de bouteilles de vin, de menu pour les relais et châteaux, il réalise des aquarelles ou des peintures dont il négocie les droits.
Il a créé à ce jour plus de 2 500 oeuvres (aquarelles, gouaches, dessins ...) et participé à plus de 400 manifestations culturelles, expositions et salons en France et à l'étranger.
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L'arrivée de la maladie ?
Elle bouleverse une certitude celle qui porte à croire que ça n'arrive qu'aux autres. "Tout homme bien portant est un malade qui s'ignore " a dit Jules Romains mais la "nature rend chacun de nous capable de supporter ce qui lui arrive".
Le B.A.-Ba de l'équilibre alimentaire ?
C'est ce que Yves résume dans le livre. Respecter un rythme de 3 repas par jour matin, midi et soir pour éviter le grignotage. Manger à heures régulières. Privilégier les légumes et les fruits, poissons, crustacés et viandes maigres, boire régulièrement et limiter sa consommation d'alcool à 1 verre de vin par repas. Il est arrivé à supprimer la charcuterie et limiter sa consommation de pâtisserie à 1 par semaine. finalement ce n'est pas plus mal car elle est meilleure. Eviter surtout une alimentation trop rigoriste quitte à se permettre de petites entorses au programme. Il s'agit avant tout de conserver le plaisir de manger et de la convivialité.
L'important est de savoir que dans les jours qui vont suivre on va retrouver l'équilibre alimentaire souhaité. Celui-ci ne se construit pas sur quelques jours mais sur la durée. D'où l'importance de prendre des notes mais le livre " Le gourmet diabétique" le fait pour tout le monde.
Et le Vin ?
Yves a une vraie passion pour les vins de la vallée de la Loire. Sancerre, Pouilly, Coteaux du Giennois, Reuilly, Quincy, Vouvray, Montlouis, Bourgueil, Chinon, Saumur, Muscadet ou fiefs vendéens, tous ces vins sont les reflets de la diversité des terroirs et du savoir-faire des vignerons ligériens. Ils ont la particularité d'être issus de cépages nobles, de haute qualité et parfaitement adaptés à leur milieu d'origine : Chenin, Chardonnay, Sauvignon, Grolleau gris, Cabernet, Gamay, Grolleau noir, Pinot noir ou Pineau d'Aunis, tous bénéficient d'une rare richesse de sols et d'une succession de microclimats favorables à la vigne. Finesse, fraîcheur, souplesse caractérisent les "Blancs secs" aux arômes délicatement fruités, floraux ou végétaux. De toutes les richesses viticoles ligériennes les vins blancs moelleux d'Anjou, Touraine et Saumurois issus du Chenin aux arômes de fruits compotés sont certainement les plus majestueux et les plus rares.
Les Rosés légers, fringants et fruités, longtemps considérés comme des "vins de soif" à boire jeunes, dégagent de subtiles arômes fruités. Légers et souples aux tanins discrets ou bien corsés, chaque vin rouge, à la robe rubis parfois nuancée de pourpre affiche une personnalité typique de son terroir. Le nez dégage un florilège d'arômes variés de fruits rouges, griottes, framboises, cerises, cassis ou de sous-bois avec quelques notes épicées. Ainsi que le disait René Renou, il n'y aura jamais UN vin de Loire, mais bien DES vins de loire qui dans la logique de production expriment à travers leur terroir l'âme profonde de la Loire, avec autant de voix que de terroirs, la force de chacun se décuplant dans une parfaite harmonie.
Born in the Touraine region, Yves de Saint Jean, whose wife comes from the Pays de Caux, has settled in the heart of the Pays d’Auge, with his brushes, his paint tubes, his watercolors boxes and his easel.
He loves the landscapes and the rich life of the countryside. He writes while listening to Mozart, Handel, Jazz and all sorts of popular music. He gets his inspiration during his walks through the villages, the markets, the beaches and the seaside, but it is back in his studio that his work comes to life: watercolors, wash-drawings, gouaches, oil paintings, all of them original compositions with delicate colors.
From the beginning his books have had a faithful following and they have made their mark in France and abroad. He imagines them and illustrates them with his paintings. As you turn the pages you will discover a sensitive artist with a very personal way of looking at his environment.
The palette of the Terroirs
It took him several years to master his technique. In order to reproduce the authenticity and the delicacy of the landscapes he has chosen the watercolor: its transparence and lightness, the poetry which curiously emanates from his finished paintings reveal a great refinement of colors and endow the chosen subjects with a powerful sensitivity and realism. His watercolors express the endless calm and charm of our terroirs. Look at them and you will feel slightly dizzy as if you were dancing a joyous waltz. To complete his palette, he uses walnut stain, wine, tea, inks, gouache, pastels and oils, fine-grained or soft paper and brushes made of goat, sable or squirrel’s hair.
Texts that tell the watercolors
Collaborations, shows, signings and exhibitions
As of today Yves de Saint Jean has created more than 2,500 pieces (watercolors, gouaches, drawings…) and participated in more than 250 cultural events, exhibitions and shows in France and abroad.
Au Pays du Cheval
Yves de Saint Jean a une passion et une tendresse particulière pour le cheval. Il aime les cotoyer et les peindre. Le pays d'Auge, terre fertile, est une immense pelouse tachetée de couleur alezan cuivré, bai brun noir ou isabelle. C'est le vrai pays du cheval. Rondes poulinères prêtes à mettre bas, jeunes poulains effrontés qui cabriolent, cracks à la retraite des champs de course, pur-sang, trotteurs, selles français, chevaux de concours percherons débonnaires aux puissantes rondeurs, anonymes ou champions, tous coulent des jours paisibles à l'ombre des pommiers...
The Land of the Horse
Yves de Saint Jean is a horse enthusiast. He loves being around them and painting them. The Pays d’Auge, a fertile land, looks like an immense lawn with here and there a patch of liver chestnut, bay, brown, black or palomino. It is truly the land of the horse. Brood mares about to give birth, young colts jumping about, retired horse racing champions, thoroughbreds, trotters, competition horses, amiable Percherons and their powerful ruggedness, they all live quietly in the shade of the apple trees…
Sous les pommiers, les vaches
Star des prairies et de l'étiquette des boîtes de fromages, j'aime la vache normande. Cette coquette qui porte lunettes ne peut être confondue avec ses consoeurs, voire rivales. Emblême vivant des pâturages normands, on reconnaît du premier coup d'oeil cette élégante silhouette à la robe blanche chargée de couleurs. Sur fond blanc, son manteau est tricolore : blanc, blond et bringé (noir). elle a des yeux tout ronds qui vous fixent. Dans son regard calme et toujours très doux on pourrait presque lire toute la sagesse du monde.
Altesse, Pâquerette, Elégante, Baronne ou Galante...ont le même caractère tout en nuances de la Normandie. Approchez doucement la main vers son mufle pour la caresser, elle vous reniflera en reculant un peu la tête pour s'habituer puis, rassurée, elle vous acceptera dans son monde.
A star in the fields and on the cheese labels, I love the Norman cow. Because of “her glasses” ,the brown spots over her eyes, she can not be confused with other breeds, sometimes her rivals. The living symbol of the Norman meadows, she is easily recognizable thanks to her elegant figure, her white coat covered with colored spots : white, blond (reddish brown) and “bringé”(black). Her round eyes stare at you. In her calm and soft eyes you could read all the wisdom of the world. Whether their name is Altesse, Pâquerette, Elégante, Baronne or Galante… they all have the mellow Norman character. If you reach out your hand to her, she will sniff it a little stepping back to get used to you, then reassured, she will accept you in your world.
